Роскачество рассказало, на что обращать внимание при выборе солёной красной рыбы, поскольку её традиционно подают к новогоднему столу в качестве закуски.
К красной рыбе относятся сельдевые, скумбриевые, анчоусовые, сиговые и лососевые: кета, нерка, кижуч, сёмга и форель. Продукты из этих рыб могут отличаться по степени посола.
Пуд соли
В солёных лососевых рыбах (согласно ГОСТу) лосось, сёмга и форель содержание соли должно быть:
от 3 до 5% — в малосоленой продукции;
от 5,0 до 8% — в слабосоленой.
В горбуше, кете, кижуче, нерке и других (изготовленные по ГОСТ 16080-2019) содержание соли должно быть:
от 3 до 5% — в малосолёной продукции;
от 5 до 8% — в слабосолёной;
от 9 до 12% — в среднесолёной;
свыше 12% — в крепкосолёной.
Отмечается, что очень солёную рыбу россияне есть перестали из-за тенденций и моды на ЗОЖ.
Согласно рекомендациям ВОЗ, потребление соли в сутки не должно превышать 5 граммов.
Как выбрать
Цвет рыбы должен быть равномерным, без разводов, коричневых или желтых пятен, что может свидетельствовать об окислении жира.
Каждый вид рыбы имеет свой естественный цвет. Самые яркие — семга и форель. Однако слишком яркий цвет может свидетельствовать о наличии красителей в рыбе.
Мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотной, без повреждений и расслоений.
На упаковке может быть указан ГОСТ 7449-2016 или ГОСТ 16080-2019. Производители могут работать по собственным техническим условиям — это не значит, что такая продукция менее качественная.
Рыба и соль — это идеальный состав. Иногда встречаются консерванты, такие как сорбиновая и бензойная кислоты, это допускается, но с ограничениями. Также производитель обязан указывать тип сырья: охлажденного или замороженного. Первый вариант лучше, но это не всегда возможно и безопасно.
Только из замороженного сырья по требованиям безопасности должны производиться рыбы горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча и гольцы. Сезонность добычи и дальние расстояния от места вылова не позволяют организовать процесс производства из охлажденного сырья.
Повторно замораживать рыбу нельзя. Продукт, приготовленный с нарушениями технологии заморозки, можно узнать по дряблой, расслоившей консистенции и блеклому цвету.
Иногда косвенным признаком использования производителем замороженного сырья является наличие жидкости в упаковке. Жидкость образуется при замораживании и последующем размораживании. Филе-кусок рыбы в вакуумной упаковке — наиболее правильный выбор.
Помимо упаковки под вакуумом, стали применять и безвредную модифицированную газовую среду. В результате сроки годности значительно увеличиваются.
Больше новостей в нашем